新華社鄭州9月10日電（記者李文哲）10日，中國烹飪協(xié)會在河南鄭州首次發(fā)布《中國菜——全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄》，34個地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜以及涵蓋滿漢全席、孔府宴、洛陽水席等在內(nèi)的273席主題名宴“新鮮”出爐。

　　此次發(fā)布會由中國烹飪協(xié)會聯(lián)合河南省商務(wù)廳共同主辦。據(jù)介紹，榜單發(fā)布的地域經(jīng)典名菜使用了蔬菜、畜肉、禽肉（蛋）、河鮮、海產(chǎn)、谷物等食材（主料），其中以畜肉及相關(guān)食材為主料的菜肴最多，共有133道；運用包括烤、涮、燒、燜、炒、炸、烹等在內(nèi)的二十余種常用烹飪技法，變化之多充分體現(xiàn)了中國飲食文化的博大精深。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，“中國菜”的確立，旨在推動中餐走向世界，促進不同地域、不同特征和不同發(fā)展程度的菜系之間相互交流，促進中國飲食文化的傳承發(fā)展和餐飲經(jīng)濟的繁榮進步，也有助于所有華人尋味那心中念念不忘的一席家鄉(xiāng)菜肴。

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