40 第四十期冬·炙·羊—西北冬滋味
在冬藏的季節(jié),生活在河西走廊和黃土高原上的甘肅人每到這個時候,總要用一只烤全羊來犒勞自己一年的辛勞。
為了讓甘肅人吃到正宗、可口的烤全羊,十幾年前我們跑了很多地方,研究了很多制作工藝,逐漸形成了現(xiàn)在大家看到的樣子,吃到的味道。
羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用。為了烹飪出最能打動味蕾的美味,每只羊要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選、檢查、稱重,超過20斤的羊被認(rèn)為是不適合烹制烤全羊的,會失去羊肉鮮嫩的真諦。
烤全羊這種美食,不可獨享,需若干親朋好友圍爐而坐,分而食之,在品嘗時話家常,增進(jìn)感情。每個人用小刀割下自己喜歡的部分,可以佐以干料或蒜片兒食用,享受純樸天然的美味。
玉泉山莊烤羊師傅